Tarihi 1800’lü yılların ortalarına kadar giden Denizli Kebabı'nın Kaleiçi Çarşısı'nda ortaya çıktığı bilinmektedir. Ortaya çıkma hikayesi biraz da zorunluluktan olmuştur.

Kaleiçi Çarşısı, Denizli'de 800 yıllık tarihi ile geçmişten günümüze alışverişin, ticaretin merkezi olmuştur. 1800’lü yıllarda çarşının içerisinde yer alan kavak ağacının etrafında küçükbaş hayvanların alınıp satıldığı ağıllar kurulurmuş. Bu ağıllardaki küçükbaş hayvanlar etrafta bulunan kasaplarda kesilip parçalanarak vatandaşlara satılırdı. Kesilen hayvanlar kavak ağacına asılır, orada bekletilirdi. Kesilen hayvanları kışın bekletmek çok sorun olmazken, yazın bekletmek pek mümkün değildi.

Etraftaki kasaplar satılmayan etleri hemen orada bulunan fırınlarda pişirip yine Kaleiçi’nde bulunan pideciden aldıkları pidelere sararak alışverişe gelen vatandaşlara yedirmişler. Kasaplar yaptıkları kebabın vatandaşlar tarafından çok beğenildiğini görünce bunu zaman içerisinde meslek haline getirmişler.

Şu an Denizli Kebabı’nın tarihi 6 kuşak kadar geriye gidebilmektedir. 6 kuşaktır başarıyla bu mesleği yürüten kebapçılar hem tarihe sahip çıkıyorlar hem de dünyanın dört bir tarafından gelen misafirlerine bu eşsiz lezzeti sunuyorlar. Ayrıca gelecek kuşaklara bu mesleği sevdirerek öğretiyorlar.

Denizli Kebabı, Denizli Ticaret Borsası’nın çalışmalarıyla 1 Nisan 2020 tarihli ve 74 sayılı Resmi Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün Adı Bülteni’nde yer alarak Coğrafi İşaret almıştır.